Queso de leche de camello "Caravane", también llamado "Camelbert"

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afrol News, 27 de Marzo de 2006 - Los mauritanos aman la leche de camello, que cualquier buen anfitrión ofrece inmediatamente a sus huéspedes. Quizás por ello, el país cuenta con uno de los pocos sectores lácteos bien desarrollados de la región. En Nouakchott se están desarrollando nuevos y emocionantes productos, aún solamente para el mercado interior. El queso de leche de camello "Caravane", semejante al brie francés, ya está en el mercado y promete convertirse en un éxito. El chocolate de leche de camello ya se está también desarrollando.

Tiviski, la fábrica de productos lácteos en Nouakchott, es una de las muy pocas de su tipo que cuentan con un gran éxito en África Occidental - una región sobrepoblada con mamíferos productores de leche como vacas, cabras, ovejas y camellos. Pero los productos lácteos en África Occidental se producen y consumen sobre todo localmente, dado que la producción industrial de estos productos perecederos y su distribución exige grandes costes y unas buenas infraestructuras. En los supermercados de las grandes ciudades de África Occidental, la leche, el queso y el yogur son típicamente productos de importación de Europa.

No es así en Mauritania. En la sociedad mauritana, tradicionalmente nómada, los productos lácteos han sido siempre una de las fuentes de nutrición más importantes y una muestra de hospitalidad. Los mauritanos, tradicionalmente, ofrecen a sus huéspedes leche de camello. Ahora, los productos lácteos están siendo redescubiertos en Mauritania como productos tradicionales con un gran potencial de desarrollo.

La fábrica de Tiviski, dirigida por Nancy Abeiderrahmane, ha sabido aprovecharse de esta tendencia. Basada en Nouakchott, Abeiderrahmane ha conseguido desarrollar nuevos productos a partir de viejas materias primas para satisfacer el pequeño mercado urbano en Mauritania. La leche de camellos, vacas y cabras es utilizada para obtener un grupo de productos relativamente moderno.

Básicamente, Tiviski vende sus productos lácteos tradicionales a su clientela urbana. La leche entera pasterizada de camello o vaca se vende en cartones de medio litro, pero también una mezcla de leche pasterizada fresca de camello (65 por ciento) y de leche de vaca, bajo el nombre comercial de "El Medina", ha encontrado nuevos seguidores. Especialmente los turistas y extranjeros, que encuentran la leche pura de camello un poco pesada, optan por esta versión más suave.

Pero la fábrica también cuenta con nuevos caminos para atraer a su clientela nacional. Una gran parte de la población tiene cabras debido a su resistencia frente a la sequía y su capacidad de encontrar alimento donde hay poca cosa que encontrar, con lo cual la leche de cabra se produce extensamente. En Tiviski, la respuesta a este acceso a un recurso barato fue el desarrollo de "Chev'lait", una leche de cabra levemente azucarada, que se vende en bolsas de un cuarto de litro. Las ventas son modestas, pero el nuevo producto ha encontrado ya su audiencia.

El pensamiento más innovador, sin embargo, se ha dedicado a la leche de camello, en la que Abeiderrahmane ve un interés particular en promover. La encargada de Tiviski mantiene que un buen mercado para los productos lácteos de camello es la mejor manera de proteger a estos animales, que aseguran un uso medioambiental de la tierra en zonas semiáridas y áridas tales como Mauritania.

El mayor éxito hasta ahora ha sido el lanzamiento de "Caravane", que la encargada describe como un "queso suave de tipo francés elaborado con leche de camello". El queso de camello tiene el aspecto de un brie francés, pero tiene un gusto distinto gracias a la leche de camello. "Caravane" es el primer queso producido en masa en Mauritania y cuenta con el potencial para convertirse en todo un éxito. El queso ya es llamado por mucho "Camelbert".

Tiviski tiene planes de ampliar su surtido, aunque Abeiderrahmane todavía no ha decidido cuál será el siguiente producto en el mercado. La responsable de la fábrica, sin embargo, no tiene ningún miedo con respecto a las posibilidades de sus productos crudos. "¿Qué tal una línea de cosméticos basada en leche de camello?", se pregunta a sí misma.

Nancy Abeiderrahmane sabe muy bien que un buen surtido de productos lácteos de camello no necesita limitarse sólo a un mercado tradicional mauritano. De hecho, hay un gran mercado de consumidores occidentales que buscan productos exóticos y especialidades regionales. Pero, "hasta la fecha, estos productos no están disponibles para la exportación", observa Abeiderrahmane. Llegar al mercado de EEUU o la Unión Europea es un proceso complicado que también exigiría cumplir la legislación y normas de control higiénico establecidas por el gobierno de Mauritania para cumplir los estándares europeos o americanos.

El potencial de la leche de camello en el mercado internacional ya fue demostrado claramente la semana pasada, ya que la fábrica lechera 'Al Ain', de los Emiratos Árabes, firmó un contrato con el fabricante austriaco de chocolate 'Hochleitner Ltd', para crear una fábrica de producción de chocolate de leche de camello en los Emiratos que deberá comenzar a operar en el segundo trimestre de 2006. George Hockleitner fue el primero en producir con éxito y el chocolate basado en leche de oveja y ahora ha diseñado un chocolate basado en la leche de camello.

"He combinado leche de camello de Al Ain y miel de Yemen y hemos llegado a un chocolate sano, sabroso y delicioso" anunció Hochleitner en una reciente nota de prensa. El chocolate se ofrecerá a los hoteles de lujo árabes y se puede también vender en Europa. La granja de camellos que provee leche a El Ain ha prometido aumentar su producción comprando 2.000 camellos más. Para los rebaños de camellos en Mauritania, una futura y similar iniciativa por parte de Tiviski podría significar nuevos y excitantes mercados.

Por staff writer

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