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Seychelles Cultura | Turismo La cocina de Seychelles, el paraíso imperfecto
Cocinar según la forma tradicional de Seychelles conlleva mucho tiempo, revelando que las amas de casa en épocas anteriores tenían largas jornadas de trabajo, necesarias para utilizar lo que les daba naturaleza y sus propios jardines y contaban con poca ayudar. Es una cocina que nace de la tradición inmigrante francesa y el aislamiento del archipiélago, por lo dependía de los productos locales y de la pobreza. Sólo la elaboración de leche de coco, que apenas da sabor a los platos, es un trabajo difícil y consume mucho tiempo, con un dispositivo especial para raspar la masa de coco de la nuez. Y con esta masa se elabora, finalmente y con mucho trabajo, la "leche". "La leche de coco recién hecha es simplemente mucho más sabrosa que la de lata que se vende en la tienda", sostiene Maria, añadiendo que ninguna persona joven hoy en día aguanta hacer sus comidas de una manera tan elaborada. De hecho, los jóvenes en las Islas Seychelles se han aficionado a las patatas fritas y la comida rápida, olvidándose de la cocina tradicional, lamenta Maria. Pero una vez que el trabajo básico de la preparación de los ingredientes se lleva a cabo - como la leche de coco y la larga cocción del pulpo para que sea tierno - el tradicional pulpo al curry se hace rápido, dejando muchas opciones para métodos abreviados si se desea copiar el plato. María calienta los fogones y vierte el aceite en la sartén caliente. Deja f
Con el pulpo, también es apropiada una típica salsa picante criolla, que da un sabor más ligero y fresco para compensar el más pesado del pulpo al curry. Maria hace rápidamente hace una indígena crema de papaya, usando papayas que siguen estando maduras. Ralla las papayas y corta una cebolla en rodajas finas, que deja en agua unos 30 minutos para ablandarse. Y añade limón fresco antes de poner la "ensalada" en una sartén o wok con aceite caliente durante unos minutos, junto con jugo de limón. El "chutney" ahora sólo hay que dejarlo enfriarse y poner unos chiles frescos picados antes de servirlo. Tradicionalmente, se sirve pan cocido junto con el pulpo al curry. Pero también se puede cambiar el fruto del pan por patatas, si desea copiar el plato. María revela que, como ocurre con muchos otros platos tradicionales, el fruto del pan ya no es tan popular entre los jóvenes de Seychelles. Por lo general, los locales ahora prefieren el arroz importado junto con platos como pulpo al curry. En cocinas de los hoteles de lujo, que suelen servir una moderna cocina de "fusión" entre la cocina criolla y la francesa, desgraciadamente te puedes olvidar de comer otra cosa que arroz. "Fusión" es un nombre moderno para algo viejo. De hecho, la cocina tradicional de Seychelles ya es una fusión entre las antiguas técnicas de la cocina francesa, ing
Y esta "fusión tradicional" servida por Maria es una delicia. Quizás no para el ojo, pero sí para la boca y el estómago. Es una cascada de sabores abiertos y ocultos, y podría ser mejor descrito en la forma en la que se describen los vinos de gran calidad. Y como suele ser habitual con la cocina tradicional, siempre queda algo más en la olla y es difícil dejar de comer aunque el estómago ya está demasiado lleno. Comida rápida al estilo de Seychelles Mientras María se queja de las costumbres culinarias de los degenerados jóvenes de Seychelles, uno se sorprende al descubrir que la cocina tradicional ha encontrado su sitio en la comida rápida local. De hecho, platos similares al pulpo de Maria se pueden encontrar, con un envoltorio moderno, en las calles de Seychelles, por ejemplo, como un kebab de pulpo. Este es el caso en la popular playa de Beau Vallon, en Mahé, donde muchas mujeres, en su mayoría mayores, venden su comida casera al curry - de distinta calidad - en el mercado, servido en pan pita caliente y otros platos tradicionales como el pescado a la parrilla. Aquí, el chile es opcional, teniendo en cuenta los variados paladares turísticos. En los restaurantes normales de Seychelles, platos tradicionales como el pulpo al curry son difíciles de encontrar, e incluso en el Maria's Rock Café es necesario pedirlo el día anterior. Pescado, pescado y más pescado Pero, afortunadamente, el plato tradicional más común, el pescado a la parrilla, que es delicioso y se hace rápidamente, está disponible en cualquier restaurante. Jean Baptist, por ejemplo, ha sido capaz de fundar su famoso restaurante Chez Batista y el hotel en la magnífica playa de Takamaka en el sur de Mahé gracias a los ingresos del
Al igual que con las especias y las verduras tropicales, Seychelles ha sido bendecida con un acceso ilimitado a pescados y mariscos frescos. Sobre todo los sábados, el animado mercado de Victoria da una idea de la gran variedad de pescados disponibles, desde el económico "bonito", a diversos tipos como atún, barracuda, tiburón, mero, pargo rojo y pez vela, que tradicionalmente se ha servido como el plato del domingo pero que ahora se suele reservar para la industria del turismo. El pescado no es sólo se hace a la parrilla. Una sorpresa agradable es el uso del pescado local, ahumado, en muchas ensaladas o incluso paninis. En la cocina tradicional, la ensalada puede ser picante. En la cocina moderna, como se sirve en muchos restaurantes de hoteles, las especias se han cambiado con ingredientes importados y la presentación es lo más importante. Ambas formas son deliciosas. La mayoría de los visitantes a las Islas Seychelles suelen ver poco de la cocina tradicional, pero pueden hacerse una idea moderna de la cocina criolla a través de la llamada cocina "fusión", que ahora es tan popular en la mayoría de las cocinas diseñadas para los turistas. El "fusionador" Ulric Denis es un buen representante de esta nueva cocina de Seychelles. Él se enorgullece de ser de Seychelles, de las las ricas tradiciones de su pequeña nación y los muchos ingredientes locales y frescos de Seychelles. Su madre le enseñó los fundamentos de la cocina de Seychelles. Pero Denis, que ha trabajado duramente hasta convertirse en jefe de cocina del prestigioso restaurante a la carta del Hotel Meridien en Bel Ombre, Mahé, tiene la mayor parte de su educación oficial en Francia. Uniendo tradicionales platos y sabores criollos con las t
En su cocina moderna, ordenada y racional en Le Meridien, Denis muestra sus cualidades al elaborar una deliciosa comida fusión en cuestión de minutos. OK, Denis utiliza la leche de coco embotellada y le llega su pedido de pescado pre-envasado dos veces por semana, que tiene siempre disponible en la nevera. Pero se necesita eficiencia para servir comida recié hecha a cientos de invitados, tan sólo minutos después de que la han pedido. Denis corta los filetes de pargo rojo - uno de los pescados más deliciosos que se encuentra en Seychelles - en cubos pequeños. Los aliña con hierbas frescas - albahaca y menta - y cebolla. Aparte hace una masa de ajo y jengibre. En una olla mediana, el aceite caliente da la bienvenida a los trozos de pescado, que están hechos en menos de un minuto. Entonces, el aceite se retira temporalmente de la sartén para freír la masa de jengibre y ajo junto con las hierbas y el polvo masala. La leche de coco se añade antes del aceite y entonces se pone de nuevo el pescado. Se cocina a fuego lento durante unos cinco minutos. Y voilá - ¡el pargo rojo al curry está hecho! El proceso entero lleva menos de diez minutos. La fusión de curry se sirve con arroz - el pan no está disponible - y el chile se añade opcionalmente en pequeñas cantidades en el último momento. "El chile es el último ingrediente que se añade, si no se hace amargo", subraya Denis. Además, "un exceso de chile, como es común en las Seychelles, oculta los otros sabores", sostiene. Lo que parecía tan simple se revela inmediatamente como un plato delicado, con una capa de sabores en la que uno va apareciendo tras otro. "Sí, parece fácil", dice Denis sonriendo, "pero hay tienes que ser perfeccionista con el e
La cocina de "fusión" está muy extendida en las Seychelles, siendo Denis un buen representante a la hora de hacer una versión internacional con una base realmente de Seychelles, lo que resulta una experiencia emocionante. Sin duda, las raíces profundas de Denis en Seychelles y la cocina de su madre, aseguran un resultado que todavía sigue siendo muy de Seychelles. Pero la mayoría de los numerosos chefs franceses en el archipiélago no tienen tanto éxito en sus intentos de hacer una "fusión". De hecho, en los resorts más exclusivos, lo que se sirve como "fusión" es a menudo una simple cocina internacional - por supuesto, deliciosa y maravillosamente presentada - con sólo un toque pequeño de Seychelles, en todo caso. Incluso los ingredientes son a menudo traídos del extranjero, a pesar de que Seychelles es un paraíso a la hora de contar con ingredientes frescos y sabrosos. Evaluación del Paraíso "Paraíso" es la palabra más utilizada por la población de Seychelles para describir su archipiélago, y por supuesto, orgullosamente defienden que su cocina es la cocina propia del paraíso. Esta idea tiene una base bastante fuerte, dada la abundancia de productos frescos tropicales que se cosechan en todas partes y "lo mejor de los tres continentes", mezclados en un único sabor criollo. Incluso a Maria, su marido italiano asegura a todos los visitantes de su restaurante que viven en el paraíso. En la cocina de Maria, abundantes cantidades de ajo y especias menos conocidas, como las hojas de canela y exóticos tipos de chile prometen una deliciosa comida. Maria me cuenta que la mayoría de estas especies las recoge en el jardín de su madre, mientras que otras son hierbas que se pueden encontra
"El ajo, ¿es también de cosecha propia?", le pregunto después de haber observado el amplio uso que se hace de esta especie en la cocina de Seychelles. "No, es importado", responde María. Por último, tengo que reírme, al explicarle que en mi propio jardín crecen grandes cantidades de ajo, y al observar una cierta envidia sorprendida en su cara. "Ah, creo que, por fin me han demostrado que Seychelles no puede ser el paraíso. Un paraíso sin ajo: ¡Imposible!" Información para los visitantes a Seychelles El mercado de Victoria se celebra todas las mañanas en el centro de la capital, cerca de la estación de autobuses. Es especialmente animado los sábados por la mañana, especialmente entre las 9:00 y el mediodía, cuando los locales de toda la isla de Mahé acuden a comprar productos frescos, siendo el sitio habitual de encuentro entre los isleños. El mercado de los sábados también se ha convertido en la atracción turística más grande de Victoria y es un lugar perfecto para aprender acerca de los productos locales, comprar alimentos de calidad y visitar tiendas de artesanías y cafés y restaurantes locales. Los visitantes se sorprenderán por los más de 20 tipos de mangos, alrededor de 26 tipos de plátanos, más de diez tipos de chile, las variedades de pescado, y así sucesivamente, proporcionando además oportunidades para hacer fantásticas fotos. Maria's Rock Café se encuentra a unos diez minutos andando de la playa Anse Gouvernement, en Baie Lazare, en el sur de isla de Mahé. El exótico restaurante ofrece un servicio muy personalizado, principalmente especializado en gambas frescas, carne, pescado y pollo que el propio cliente puede freír en las piedras calientes de lava. Salsas criollas, arroz y ensaladas están incluidas en el menú, a precios muy razon
El Rock Café también alberga la casa del marido italiano de Maria, Antonio Felice Filippin, un artista muy excéntrico, que está abierta al público y diseñada para sorprender incluso a los trotamundos con más experiencia. El mercado de la playa Beau Vallon, que es también llamado Bazar Labrin, tiene lugar los miércoles por la noche, de 16:00 a 22:00, y es una magnífica oportunidad para experimentar la cocina local a precios bajos. Aquí, las brochetas de pulpo al curry se venden por 40 rupias, y otros platos, como pescados a la parrilla, son incluso más baratos. Si quieres una cerveza junto con la comida, te la tienes que llevar tú mismo. El Bazar Labrin también ofrece música genuinamente local y productos artesanales muy recomendables. También se puede encontrar comida rápida para llevar a casa. Chez Batista es la mejor opción para comer el pescado criollo a la parrilla en la isla de Mahé. Es el único alojamiento y restaurante en la idílica bahía de Takamaka, el dueño Jean Baptist sirve pescado fresco a la parrilla directamente en la playa todos los días, con el gran buffet dominical siendo un punto culminante. Los niveles de precios son razonables, también para dormir. Le Meridien es uno de los más prestigiosos hoteles en isla de Mahé, con raíces que se remonta a la década de 1940. Situado en Bel Ombre, en el norte de Mahé, el hotel de propiedad francesa cuenta con personal en su mayoría de Seychelles. El restaurante a la carta dirigido por Ulric Denis es caro, en un entorno encantador, lujoso, pero algo impersonal y puede ofrecer algunos de los mejores ejemplos de la cocina moderna de la isla con un cierto sabor de Seychelles. By Rainer Chr. Hennig © afrol News. Todos los derechos reservados
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